マサラひよこ豆とビリヤニ: ルクミニ・アイヤーの節約インド料理レシピ

今日の倹約料理を個別にお楽しみいただくか、組み合わせてごちそうを作ります: 前菜またはサイドのレモン ダル、カリカリのひよこ豆とピッタ チップス、スパイシーなトマトとマッシュルームのビリヤニ

今週はインド風のレシピを 2 つご紹介します。 1つ目は、スパイスのきいたキノコとトマトの風味がたっぷりで、ご飯とたっぷりのバターが重ねられた、私の定番の簡単ビリヤニです。 ヨーグルトと一緒に食べるだけでも十分な食事ですが、ごちそうな気分なら、より濃厚なレモンダル、カリカリのひよこ豆、ピッタチップスと一緒にお召し上がりください。 秘密の材料はチャットマサラです。大きなスーパーマーケットやアジア食料品店のスパイス売り場で見つけることができます。 ドライマンゴーパウダー独特の風味があり、ポテトサラダからカットフルーツまで幅広くお使いいただけます。

準備15分料理する40分サービスします4

赤レンズ豆 300g、すすいで水気を切ります1/2小さじ：ウコンひよこ豆缶 400g 1個、水気を切り、すすぎます2チャットマサラ 小さじ海塩フレーク2中性油またはオリーブオイル 大さじ全粒粉ピッタ 4個、チップサイズのくさび形に切ります。有塩バター 15g皮と果汁レモン 2個2クミンシード 小さじコリアンダーの葉 1つかみ、 付け合わせに

大きめの鍋にレンズ豆と1.2リットルの熱湯を入れ、ターメリックを加えて沸騰させます。 蓋をしてレンズ豆が完全に柔らかくなるまで20〜30分間煮、滑らかになるまで泡立てます。 ダルは置いておくと濃くなるので、必要に応じて後で熱湯を追加する準備をしてください。

その間に、オーブンを200℃（180℃ファン）/390°F/ガスに加熱します。 6. ひよこ豆、チャートマサラ、小さじ半分の海塩、大さじ1杯の油を、すべてを1つの層に置くのに十分な大きさのベーキングトレイに入れて混ぜます。 オーブンに移し、カリカリになるまで20〜25分間ローストします。

ピッタウェッジ、残りの大さじ1杯の油、小さじ半分の塩を別のベーキングトレイに置き、カリカリになるまで15〜18分間焼きます。すぐにカリカリになるので目を離さないでください。

小さなフライパンにバターを入れて泡立つまで加熱し、レモンの皮とクミンシードを加えます。 中火で30秒ほど焼き、レンズ豆の鍋に移し、レモン汁と小さじ1杯の海塩を加えてかき混ぜます。 味を見て、必要に応じて塩を追加します。

ダルを4つのボウルに移し、カリカリのひよこ豆をのせ、コリアンダーを飾り、ピッタチップスを添えて盛り付けます。

準備15分料理する45分サービスします4

バスマティライス 300g 海塩フレーク バター 25g チェリートマト 300g、半分キノコ 400g、大きい場合は 4 等分、小さい場合は半分新生姜 5cm角、皮をむいてすりおろす2ニンニク、皮をむいてすりおろす挽いたクミン 小さじ2 挽きたてのコリアンダー 小さじ2 1/2ターメリック小さじ3クローブ、 地面カルダモンポッド 5個、バッシングされた1中性油またはオリーブオイル 大さじナチュラルヨーグルト 150g、プラス追加サービス（オプション）

米を沸騰したお湯の鍋に入れ、8分間下茹でします。 よく水を切り、小さじ1杯の海塩フレークとバターを米がよくコーティングされるまでかき混ぜます。

その間に、オーブンを 200C (180C ファン)/390F/ガスに加熱します。 6. 大きなボウルで、残りの材料を小さじ 1 杯の海塩フレークと混ぜます。

中くらいの大きさで深めのオーブン対応のキャセロール皿に、米とスパイスの効いた野菜を交互に重ねます。 蓋をして（またはホイルを2枚重ねて）、30分間焼きます。 お好みに応じて、追加のヨーグルトを添えて、温かいままお召し上がりください。

Rukmini Iyer は、The Roasting Tin シリーズの著者です。 彼女の最新の本は『India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day』で、Square Peg から 22 ポンドで出版されています。 19.36 ポンドで注文するには、guardianbookshop.com にアクセスしてください。