オハイオ州北東部のゴーストキッチンはかつての幽霊なのだろうか？

2020年、国内の大部分で対面での飲食が制限または閉鎖されたため、ゴーストキッチンは苦境にある業界の生命線となった。

ゴーストキッチンは持ち帰りのみを提供するレストランで、デフォルトではドアダッシュやウーバーイーツなどの多くのオンラインフードデリバリーサービスの一部を通じて配達します。 ゴーストキッチンという用語は、本質的には、正面に面した場所がないレストランのアイデアを指します。 それらは常にあちこちに存在していましたが、国の大部分で着席での食事が制限または完全にキャンセルされたパンデミックの期間中にのみ、それらは野火のように都市全体に広がりました。

Balaton's は、60 年以上にわたりクリーブランドのダイニング界でハンガリーの定番となっており、パンデミックの影響で閉店に直面した多くのレストランのうちの 1 つです。 彼らはシェイカー・スクエア・レストランでの対面でのディナーの提供をやめ、キッチンと、バックアイに近いハンガリー教会である聖エリザベス教会の施設を使用して、ゴースト・キッチン形式でテイクアウトの注文に応じた。 実際、彼らはゴーストキッチンのモデルに忠実であり続け、食品配達サービスの宣伝や利用さえしませんでした。 知っている人は、週末に電話して受け取りの注文をすることができました。

オーナーのジョージ・ポンティ氏は、そのモデルを継続することもできたが、それが課題の長期的な解決策になるとは考えていなかった、と語った。

「おそらくあと2、3年はゴースト・キッチンに乗れるかもしれないが、その後はすべての流行が消えるのと同じように廃れ、誰も興味を示さなくなるだろう」とポンティ氏は述べ、ダイニングの未来としてのゴースト・キッチンという概念をきっぱりと否定した。

パンデミックによってゴーストキッチンモデルに追い込まれた他のレストランオーナーは、仕事を続けて従業員に仕事を提供するだけでなく、新しいアイデアを生み出すためにそれを利用した。

Doug Katz はクリーブランドのレストランシーンではよく知られています。 彼は中東料理レストラン「Zhug」とインド料理にアレンジを加えた「Amba」の料理長を務めています。 彼はケータリング会社も経営しており、パンデミックが起こるまではシェーカースクエアで高い評価を得ているレストラン「Fire」を経営していた。 ポンティと同様、パンデミックにより、カッツさんも自分のスペースの新しい用途と収益を生み出す新しい方法を見つけることを余儀なくされました。

「Zhugではテイクアウトとデリバリーを始めることにしました。 そして、その配達とピックアップの成功は、私たちが実店舗のレストランとして立ち上げたかった他の 2 つのレストランのコンセプトに取り組むきっかけとなったのです」とカッツ氏は語った。

コロンバスに本拠を置く業界団体、オハイオ・レストラン協会の社長兼最高経営責任者（CEO）のジョン・バーカー氏によると、ゴーストキッチンを将来の実店舗レストラン計画のインキュベーターとして活用することが、この市場分野にとって最善の方法だという。

「保育器の中で製品を作ることから始めて、学び、キッチンなどで働きます」とバーカー氏は語った。 「それは実際、ご存知のとおり、繁栄しています。 私たちはそれが良い考えだと考えています。」

しかし、ゴースト キッチンは、おそらく完全なレストランのセットアップに必要な経験や支援がなくても、このビジネスに参入したいと考えている人たちにとって、魅力的な入り口にもなりました。

「自分のブランドと料理をどうするかを決め、少しの設備を導入する必要がありましたが、5万ドル以下でレストランを経営することができました。それが多くの人々の興味を引きました。」とバーカーさんは言いました。

業界業界の2021年のレポート「ホスピタリティ・テクノロジー」では、ゴーストキッチン市場は年間710億ドルに達し、マクドナルドのような大手いわゆる「エンタープライズブランド」の半数もの企業が、2021年までにゴーストキッチンの運営を開始すると予測している。 2027年。このコンセプトは「新しい常態」になる準備ができているように見えました。

しかし3年後、ゴーストキッチンのコンセプトはむしろ幽霊になった。

CloudKitchens は、全国の不動産を買い占め、そのスペースにキッチンを埋めて起業家に貸し出した会社です。 クリーブランドの店舗は、カーネギーのカーネギー フード ハブです。 基本的には、さまざまな種類のエスニック料理やアメリカ料理を表すゴースト キッチンの集合体です。 この場所ではレストランの入れ替わりが顕著で、オハイオ州のチェーン店パニーニズ・バー＆グリルの前哨店から、実店舗のないさまざまな小規模レストランまで幅広く展開している。