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ザンコウチキンは、ダウンタウンとサンガブリエルバレーの店舗を通じて、家族に愛されるレシピをロサンゼルス全土に伝えてきました。

レバノンのベイルートにある街角のレストランとしてのささやかな起源から、ザンコウ チキンは南カリフォルニアを象徴するレストランに成長し、まもなく 13 店舗目をオープンしようとしています。

1960 年代初頭に鶏肉のみを提供する最初のレストランをレバノンの首都にオープンしたイスケンデリアン家は、開店した瞬間から料理の歴史を作りました。 当時、アルメニアの川にちなんでザンコウと名付けられたこのレストランは、鶏肉のガーリックソース添えを初めて提供した。 そのガーリックソースは現在世界的に有名であり、多くの模倣者を生み出しています。

家族は最終的にレバノンの内戦を逃れ、ロサンゼルス地域に再定住し、1984年にサンセットとノルマンディーに米国初の店舗をオープンした。ザンコウチキンのメニュー、実店舗、人気はその時点から急速に拡大した。 唯一変わらないのは、イスケンデリアン家がフランチャイズを所有し、運営し続けているということです。

メニューは家族のレシピと、地元産の野菜などの新鮮で冷凍されていない高品質の食材に依存しています。 アルメニア、地中海、中東の料理の伝統に触れ、皿やピタラップとして提供されるロティサリーチキンだけでなく、シャワルマ、シシカバブ、ファラフェル、サラダ、ボウルなども取り揃えています。

ザンコウチキンのマーケティングディレクター、ディクラン・イスケンデリアン氏は、「メニュー項目の一つ一つと食品の品質に細心の注意を払っているため、中程度の価格や平均的な価格で五つ星の食品を手に入れることができる」と述べた。

「ザンコウチキンで食事をすれば、一人当たり20ドル以上は払いません。 座り式のケバブレストランの中には、まったく同じものに 30 ドルを請求するところもあります。 したがって、私たちと提携すると、非常に高い価値が得られます。」

イスケンデリアン氏は、ザンコウが同様の料理を提供する他のレストランと区別する方法の例をいくつか挙げています。

「私たちは食べ物を特別に大切にしています」と彼は言いました。

「たとえば、タブーリサラダに入れるパセリは手作業でさいの目に切ります。 トマトを手でさいの目に切ります。 薄めの効果が得られるため、マシンは使用しません。 レモネードも手作りで、手で絞ったミントジュースを入れています。 そんなことをするレストランはあまりありません。 私たちは自分たちが行うことすべてに気を配っています。」

優れた食材、何世代にもわたる家族のレシピ、思慮深い料理のほかに、このレストランは料理の作り方でも際立っています。 ケバブの調理プロセスは、注文が入るまで始まりません。 調理済みのものは、誰かが買うまで放置されることはありません。

ザンコウの鶏肉は、鶏肉を肉汁に漬け込むロティサリー風に調理されており、皮はパリッと、食感は濃厚です。

このレストランが他の飲食店とどのように差別化されているかを示す代表的な料理があるとすれば、それはチキン タルナかもしれません。これはアルメニア語の動詞「回す」にちなんで名付けられた商標登録されたマリネチキン シャワルマ料理で、イスケンデリアン氏は「しっとりしていておいしい」と表現しています。 」

「ギリシャの一部のレストランには、あらかじめ作られた冷凍肉が山積みになっていて、すぐに調理し始めます」と彼は言う。 「私たちにとって、それはそうではありません。 凍結することはありません。 天然ハーブとスパイスでマリネして手でスライスしました。 そして手作業で重ねていきます。 それはただの大きな肉片ではありません。 私たちのものはとても新鮮でジューシーなので胸やけをすることがなく、それが人々に愛される理由です。 それが私たちと典型的なシャワルマの場所の違いです。」

Zankou Chicken は、高品質の料理を手頃な価格で提供することで、メディアでの知名度を獲得し、いくつかのポップ カルチャーでも取り上げられています。

ちょうど昨年、ダウンタウン LA ニュースの読者によってベスト チキンに選ばれ、フード アンド ワイン マガジンによってカリフォルニアのベスト ファーストフードに選ばれました。 このレストランは複数のテレビ番組で言及されており、ベックの曲でも言及されています。

残口チキンは、その栄誉に安住するどころか、常に革新者であり、時には他の人がジグジグに進むことを選択します。 ロサンゼルスに初めてその扉をオープンしたとき、地元の人々がレストランで注文できるシャワルマの種類は子羊肉と牛肉に限られていました。 しかし、数十年前にこの家族がチキンとガーリックソースの組み合わせを開拓したのと同じように、南カリフォルニアではシャワルマの提供方法が再考されました。